olga_d: (Default)
[personal profile] olga_d
У меня стремительно начали прорастать головки чеснока. Я его не в самое лучшее время выбирала, так уж получилось. Просох вроде хорошо, но лежать до нового урожая не хочет.
Часть чеснока я посадила и выставила на подоконник - на перо)
Другую часть решила использовать для приготовления чесночного масла.
Мне понравился горячий способ приготовления масла.
Как его делают? Очень просто.
Очистить головку чеснока, разрезать зубки на две половинки.
Простерилизовать банку.
Нагреть масло до 180 градусов и залить им чеснок.
Закупорить банку.
Настаивать неделю в прохладном темном месте.
Вот что у меня получилось)
collage
Через неделю нужно удалить из масла чеснок и профильтровать уже настоящее ароматное чесночное(!) масло через марлю.
Такое масло может храниться в прохладном месте более месяца.

Date: 2014-02-10 11:53 am (UTC)
From: [identity profile] dmsnik.livejournal.com
За неделю можно и холодным способом сделать масло, только мелко порезать чеснок нужно и минут десять дать ему полежать. При горячем способе разрушается аллицин и аджоен.

Date: 2014-02-10 04:12 pm (UTC)
From: [identity profile] olga-d.livejournal.com
Я понимаю, что холодный способ позволяет сохранить все полезные качества чеснока и масла)
Но прочитав: "Осторожно! Не пытайтесь приготовить чесночное масло, просто добавив зубчики чеснока в бутылку с маслом. У чеснока очень низкая кислотность (pH 5.3-6.3), в такой среде, особенно при наличии кислорода, активно размножаются болезнетворные анаэробные бактерии, в т.ч. ботулизм. Употребления такого импровизированного чесночного масла с пищу без предварительной температурной обработки может вызвать пищевое отравление!" как-то насторожилась)


Date: 2014-02-10 05:11 pm (UTC)
From: [identity profile] dmsnik.livejournal.com
Да есть такой основной риск, так как луковица чеснока растет в земле основном месте обитания спор и бактерий ботулизма. Чтобы избежать этого риска после очистки зубки необходимо хорошо помыть, потом мелко нарезать и дать полежать 5-10 минут на воздухе. Масло лучше настаивать при температуре не выше +15.
А горячим способом лучше сделать чеснок конфи и попутно получится чесночное масло. Очищенные зубки чеснока залейте маслом и нагревайте в духовке при 120 С полтора часа.

Date: 2014-02-10 05:22 pm (UTC)
From: [identity profile] olga-d.livejournal.com
Благодарю за пояснение!
Теперь, со спокойной душой, буду делать масло холодным способом. Его тоже неделю настаивать, а потом процедить? Сколько такое масло может храниться? В холодильнике лучше?

Date: 2014-02-10 05:28 pm (UTC)
From: [identity profile] dmsnik.livejournal.com
Недели хватает, процедить и чеснок выкинуть (он как картофель становится). Хранить лучше в холодильнике.

November 2015

S M T W T F S
1234567
891011121314
151617 18192021
22232425262728
2930     

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 08:55 am
Powered by Dreamwidth Studios